Коптильня своими руками, горячее копчение, рецепты копчёностей

Рыбу засолить, мясо замариновать.

 

как на таранку?
некоторые говорят,что если рыба не висит а лежит,то ее надо переворачивать.Так это?

​

 

Да, как на таранку. Только после засолки, ее надо промыть и обсушить на тряпочке либо просто ее обтереть. Переворачивать в коптильне не надо.

 

а по времени сколько готовится например окунь,плотва с ладошку.И можноли открывать крышку чтоб проверить на готовность?

 

20-30 мин не больше. Крышку можно приоткрывать, только щепочки при этом иногда загораются, но если крышку быстро обратно, то конечно снова тлеют.Подвешивать рыбу не надо, это для холодного копчения.
Стронгер ты темой ошибся здесь не про таранку.

 

Спасибо за советы!!!

 

Забыл спросить,а чистить надо её?

 

Если Серж не обидится, то напишу в его теме. Ибо другой про горячее копчение я не нашел.
Итак, пару дней назад появилась неожиданная возможность выезда на природу. На рыбалку никто не рассчитывал, а коптильня была с собой. Поэтом у была куплена мороженная скумбрия. По приезду на место:

думаю Серж его узнал , скумбрия оттаять не успела но была слегка подсолена и натерта специями.
Взятые изначально с собой горелки и денатурат оказались бесполезными при такой погоде. Нет ничего лучше чем хороший костерок!

Но тут главное не переборщить - от сильного огня может повести металл. Да и не нужен сильный огонь при копчении рыбы. В коптилку прекрасно поместились четыре скумбрии и она была водружена на костерок:

По прошествии 30-ти минут процесс был завершен и крышка вскрыта:

Ну, пока я доставал фотоаппарат дети смели две скумбрии
В итоге наш маленький столик на берегу маленькой речки украсила прекрасная копченая рыба пойманная где-то в Атлантическом океане:

Вкус - ОФИГЕННЫЙ!!!!
Да и окружающая природа радовала глаз:


P.S. Если я влез не туда - перенесите сообщение туда, где оно уместно.

 

Думаю скоро повторю Ваш опыт, ибо скумбрию сам еще не коптил. Хочется попробовать.

 

Попробуй, очень вкусная получается. Я пока коптил только щуку и скумбрию, последняя просто