Рецепты, фото, видео блюд и напитков для рыбаков

сегодня на работе народ отмечал крестины

 

Доброго всем дня..
В очередной раз забалабенил вяленое мясо под общепринятым названием " бастурма".
Погода весенняя как раз располагает к вялке этого продукта..
Так сложилось что этот продукт готовлю из трех "зверей"-курица, свинья и корова.. Потому как предпочтения моей семьи разделились глобально по вкусу.. Хотя правильно делать из говядины..
Процесс изготовления банально прост, единственное потом идет рекомендованное время вялки..
Ох как долго кажется...
Мясо в итоге классически должно оставаться в "скорлупе" из специй, но НАМ это не понравилось, и я после первой недели сушки все это смываю..
Специи полюбому оставляют аромат свой..Третий год делаю, тема ВЕСЧЬ...Под пивко, да и просто на хлебушек с маслицем положить тонко нарезанное с чаем..

 

Юра, а рецепт ?

 

Юрец привет! Рецепт впринципе прост...
Покупаю обычно мякоть говядины или телятины. Мою, чуть просушиваю и режу на порционные куски типо брусков .
Чем тоньше кусок тем быстрее он просохнет. Лучше если он будет " сечением" приблизительно сантиметров шесть семь на столько же..
Затем укладываем их последовательно в емкость и пересыпаем ОБИЛЬНО солью..

В конце всей укладки засыпаем полностью солью..

И отправляем в холодильник или в прохладное место..Через двенадцать часов соль станет мокрой потемнеет и появиться жидкость. Полностью убираю эту соль и пересыпаю свежей.
Мясо уже должно стать менее водянистым и более плотным.
Вся процедура засолки занимает сутки и на полтора -два кила мяса уходит пачка соли. Соль лучше обычная крупного помола.
Через сутки мясо достаю, соль соответственно в утиль, и промывка мяса в водичке желательно проточной но можно и каждые 15 минут просто менять воду. Вообщем я остановился на том что сутки солим, один час моем. Чтобы мясо было менее соленым промывку можно продлить..
После промывки из мяса желаткльно удалить лишнюю воду. Некоторые ставят под гнет на два три часа, я по отдельности заворачиваю каждый кусок " колбаской" в небольшое кухонное полотенце и " выкручиваю".....
Специи.
Беру на рынке(они есть практически везде) уже готовую смесь "для бастурмы". В данном случае на Героев Труда в мясном рынке базара Солли плюс.
Стоит фигню. Развожу до консистенции густой сметаны обычной водой из чайника, и на часок оставляю, чтобы появился аромат и раскрылась в ней разная хрень что там содержится..Пока эта жижа настаивается, мясо тоже лежит на воздухе и ему можно чуток придать руками форму более правильную и чтобы ничего не торчало. Через часок мясо по одному нанизываем на прочную нитку и делаем петельку..
Затем самое интересное. Начинаем обмазывать мясо этой смесью. Я делаю это в руках чайной ложкой. За один раз это красиво не получиться, можно первый слой нанести и повесить чтобы он подстыл и затем окончательно домазать. Должно получиться где-то так.

Просушил три четыре часа и заварачиваю каждый кусок в марлю и перетягиваю ниткой без энтузиазма.. Где-то так

И вывешиваем вялиться. Рекомендовано две три недели, но у меня получается как правило десять одинадцать дней до готовности. Мясо будет усыхать и марля обвисать.
Когда куски станут плотными можно пробовать. После пробы марлю можно не мотать обратно, если нужно досушить.
Я обмазку в конце смываю под теплой проточной водой при помощи этой же марли, и еще на денек чтобы подсохло мясо после смывки. Мне больше нравиться так. Специи успевают пропитать мясо. Нарезать тоненько острым ножом.Итоговый вид....

 

Спасибо, обязательно попробую сделать !!!

 

https://gif1.mycdn.me/image?id=853005257327&t=45&plc=WEB&tkn=*UJ92m2bNTALAacQb7a9spx_T_hc

 

Кухни народов мира

Украинская: в качестве начинки для торта возьмите две свиных отбивных и сальные шкварки.

Русская: приготовьте что угодно, лишь бы получилась закусь. Залейте майонезом.

Грузинская: приготовьте что-нибудь, засыпьте кинзой, залейте кинзмараули, добавьте сулугуни.

Французская: как-нибудь поджарьте мясо, залейте его соусом, с которым вы напарились 3,5 часа, украсьте шалотом.

Итальянская: соберите все остатки еды из холодильника, разогрейте, посыпьте моцареллой. Подавать на блине или с макаронами.

Китайская: соберите умерших мух и тараканов, нарвите травы во дворе, обжарьте на быстром огне с горой специй и литром соевого соуса.

Японская: поймайте что-нибудь живое в море, немедленно разделайте на куски, подайте к столу трепещущим и с васаби.

Мексиканская: добавьте перца. Все остальное можете не добавлять.

Ливанская: намазать кунжутным маслом, залить лимонным соком. Подать к столу через 20 минут, чтобы не все поняли, что там было в начале.

Индийская: смешайте карри с перцем, перцем и перцем. Добавьте к карри. Украсьте горошком.

Греческая: подайте к столу дешевые продукты, просто нарубленные кусками и даже не смешанные. Гордо повторяйте: "Натур продукт!"

----------

Яблочный пирог

1. Возьмите из холодильника 10 яиц, положите на стол оставшиеся семь и вытрите пол, в следующий раз будьте предельно внимательны.
2. Возьмите таз и разбейте об его угол яйца, вылейте их содержимое в таз. Протрите стол от желтков, будьте аккуратны.
3. Итак, у нас в тазу 5 желтков. Теперь возьмите миксер, вставьте венчики и начните взбивать желтки, попробуйте еще раз вставить венчики... теперь до щелчка, взбивайте. Вымойте лицо, шею, руки и спину, вылейте желток из ушей.
4. В итоге у вас в тазу осталось два взбитых желтка, как раз они нам и нужны для пирога.
Обклейте стены и потолок кухни газетой, накройте мебель какой-нибудь тканью.
5. Пора доставать муку, насыпьте 200 г в стакан, затем высыпте в таз с желтками. Оставшиеся 800 г. соберите обратно в пакет.
Убедившись в том, что потолок и обои обклеены газетой, начинайте взбивать. Примите душ.
6. Возьмите 4 больших яблока и острый нож, предварительно сбегайте в аптеку и купите йод, пластырь и бинт. Пора приступать к очистке яблок. Обработайте большой палец йодом и забинтуйте его. Нарежьте яблоки кубиками и помните, нам понадобится 2 яблока, так что в процессе готовки можно съесть только половину. Обработайте йодом указательный и средний пальцы.
7. Единственное оставшееся и уже нарезанное яблоко, сбросьте в тазик, подберите с пола упавшие кусочки, промойте их. Взбивайте все миксером, отмойте холодильник, потом засохнет - не смоете.
8. Теперь выливайте содержимое в сковородку и ставьте в духовку. Подождите час и, не увидев ощутимых изменений, включите духовку.
9. Проснувшись, не звоните по 01, откройте окна и духовку.
10. После пережитого, с чувством выполненного долга вам лучше всего сходить в магазин и купить торт и что-нибудь алкогольное.

----------

Рецепты приготовления ЯИЦ

По-чеченски: возьмите два яйца в заложники...
По-цыгански: украдите 2 яйца...
По-еврейски: купите 4 яйца по цене двух, лишние 2 продайте...
По-русски: купите у еврея 2 яйца...
По-ново-русски: купите 2 яйца по цене четырех. Лучше брать у Фаберже...
По-украински: займите у соседей 2 яйца...
По-советски: займите очередь за яйцами...
По-студенчески: возьмите воду, в которой когда-то варили яйца...
По-американски: продайте еврею оптом 4 яйца по цене двух. Hа вырученные деньги сходите в McDonalds.
По-английски: дождитесь завтрака...
По-эстонски: возьмите курицу. Дождитесь пока она снесется...
По-африкански: возьмите яйца страуса...
По-грузински: возьмите яйца молодого барашка...
По-китайски: возьмите яйца саранчи...