Таранка

Тема в разделе "У рыбацкого костра", создана пользователем strongerOK, 11.02.12.

  1. strongerOK

    strongerOK

    Регистрация:
    04.03.11
    Сообщения:
    1.014
    Ув. форумчане, подскажите пожалуйста, как посолить на таранку подлещика от 1 кг. Да и вообще давайте рассказывать, кто как солит пойманую рыбу.

    Я плотву и ласкиря солю так: слой соли, слой рыбы и на сутки под гнет. Через сутки промываю рыбу и вывешиваю.
     
  2. Реклама

    Реклама

    Регистрация:
    06.01.12
     
  3. Sanek

    Sanek

    Регистрация:
    28.02.11
    Сообщения:
    3.412
    Я тоже хотел бы получить эту информацию от профи.Лично я солю тоже слоями но на 2 суток.А с моим рекордным лещем на 1350 гр.была проблема с подбором посуды,использовал таз но за ночь там не появился рассол,и я размешал соль в воде и залил. Результат не знаю еще сохнет.
     
  4. Серж

    Серж

    Регистрация:
    26.01.11
    Сообщения:
    1.540
    Я делаю таранку так: рыбу покрупнее ложу на низ посуды, помельче на верх. Ложу слой рыбы, слой соли, затем между слоями пересыпаю чуть-чуть сахаром и так шар за шаром, затем под гнет. Если солю сутки, то вымачиваю час, если двое суток - два часа и т.д. Вешаю за башку, чтобы жир не уходил через рот. Перед тем как нанизать на веревку вмакиваю рыбу в раствор уксуса и постного масла. На рыбу, обработанную таким способом, муха если и сядет, то никогда не отложит яйца. На вкусовые качества рыбы такой раствор не влияет, даже придает некую пикантность, единственный недостаток этой рыбы- от очень долгого хранения она желтеет. Затем в тень на ветерок и :az:
     

    Вложения:

    • P8230384.JPG
      P8230384.JPG
      Размер файла:
      1,2 МБ
      Просмотров:
      219
    • P8240399.JPG
      P8240399.JPG
      Размер файла:
      1,5 МБ
      Просмотров:
      210
    • P8310170.JPG
      P8310170.JPG
      Размер файла:
      568,6 КБ
      Просмотров:
      214
  5. strongerOK

    strongerOK

    Регистрация:
    04.03.11
    Сообщения:
    1.014
    У таранки бывает длительное хранение? :ag:
     
  6. Серж

    Серж

    Регистрация:
    26.01.11
    Сообщения:
    1.540
    Бывает, если она висит на даче, а ты висишь в Харькове.:)
     
    Валерон и DyaDya нравится это.
  7. Родион

    Родион

    Регистрация:
    25.02.10
    Сообщения:
    710
    Желательно крупную рыбу солить отдельно от мелкой,т.к. мелкая может быть пересол,а крупная наоборот не успеет просолиться.Леща желательно нашпиговать немного солью палочкой во внутрь,но немного щепотки 3,хорошо засыпать жабры и минимум дня на три.Большое значение имеет температура где стоит рыба,если это комнатная то достаточно и 2 дней,но для мелкой,если это погребок с температурой +5,то можно держать в рассоле и пару месяцев и доставать по мере необходимости,главное чтобы рассол был не крутой,теория что рыбу солью не испортишь тут не прокатит.А хранить подвяленную рыбу можно в морозильной камере,завернув в бумагу,а затем в пакет,чтобы не было рыбьего запаха,так она пролежит и полгода и будет всегда как свежая.
     
    VOVAN, колесо и VaD1M нравится это.
  8. ispanez

    ispanez

    Регистрация:
    15.05.11
    Сообщения:
    1.513
    Все тоже самое, только просаливается у меня рыба под гнетом обычно дня три, периодически сливаю воду из емкости, рыба, которая покрупнее (где-то от 700гр) палочкой набиваю соль в брюхо, жабры, и режу по хребту спину, засыпаю туда соль(когда-то в детстве зашивал спину обратно ниткой).Перед вывешиванием промываю от излишков соли под проточной водой. В вымачивании в воде, не вижу особого смысла, т.к. при засаливании, предназначение соли - выдавить влагу из рыбы, поэтому не зачем потом опять рыбу насыщать водой. А вывешиваю за хвосты(при помощи канцелярских скрепок), где-то слышал что из головы будет при просушке идти горечь. Стекающего жира изо рта рыбы, не замечал:). Завешиваю марлей и занимаю выжидательную позицию:).
    Вроде ниче получается. Потом в пакете храню в холодильнике. Если пересушил, могу "пшикнуть" пару раз водой в пакет, из брызгалки для глажки.
     
    KAV, VOVAN, колесо и ещё 1-му нравится это.
  9. VaD1M

    VaD1M

    Регистрация:
    19.12.10
    Сообщения:
    2.743
    Я практически тоже делаю так, особенно считаю правильной пропорцию вымачивания; сутки/час под проточной водой.
    Время посола: мелочь до ладошечная не менее суток, до 0,6кг. 3 суток, около 1 кг. 5 суток. обязателен гнет и прохладная температура что очень важно для качества таранки.
    Гнет нужен для того чтобы выдавил воздух из тканей мяса и уплотнил его. В неплотной и не просоленой ткани мяса могут завестись бактерии.
    В начале вымачивания можно сразу определить качество рыбы; которая сразу всплывает, к ней отношусь сомнительно. В последствии вымачивания рыба конечно же будет всплывать, но это намного позже.
    Вешаю за голову, да можно использовать канцелярские скрепки, или из проволоки согнуть крючки в форме буквы S. От мух защищаюсь сеткой, в деревне спокойно вешаю на чердак, там такой "крематорий" что не каждая муха туда залетит.
    Хранить не знаю как, у меня долго не хранится.

    Самое лучшее время для сушки и вяления рыбы: осень, зима и весна.

    С ув. Вадим.
     
    fox, Sергуня и VOVAN нравится это.
  10. Yershtvoyoumedd

    Yershtvoyoumedd

    Регистрация:
    20.02.11
    Сообщения:
    2.188
    Я делаю "таранку" так: приезжаю с рыбалки - навстречу жена. Передаю ей рыбу из рук в руки, а через неделю "таранка"! Но я ее не ем, мне нельзя. Ест жена с подругами и дочь с друзьями.Иногда и сыну перепадает, когда он приезжает в гости.
     
    Сергей 88, Валерон, Dominik и 6 другим нравится это.
  11. Agentx86

    Agentx86

    Регистрация:
    28.01.11
    Сообщения:
    329
    Я солю 2-3 дня. Зависит от размера рыбы. Всегда под гнетом. В последний раз уложил 1.5кг плотвы в кастрюлю слоями. Каждый слой хорошо посолил. Сверху положил ровную тарелку и поставил литровую банку с водой. Потом вымачиваю около часа. У меня нет правила если 3 дня солил то надо 3 часа вымачивать. Просто когда я не вымачивал я замечал, что из рыбы еще, чтото выходит. Типа слизи. Причем как бы качественно я не мыл все равно, что-то выйдет. Вымачиваю только для того, чтоб не было этой слизи.
     
    VOVAN нравится это.
  12. ispanez

    ispanez

    Регистрация:
    15.05.11
    Сообщения:
    1.513
    Сколько людей - столько и телефонов. Способы приготовления у всех сходные, но с небольшими отличиями.
    Теперь вопросы.(ни капли иронии)
    Вадим, Вы целенаправленно из рыбы воздух выдавливаете, или так думаете что он должен быть в рыбе? Я на самом деле впервые слышу, что рыба "завоздушенная"(пузырь не в счет) И для чего последствующее почасовое вымачивание? В задачу просаливания ведь входит и выдавливание влаги, так зачем потом насыщать? Не проще ли промыть под проточной водой(от слизи, отлущевшейся чешуи, остатков нерастворившейся соли)?
    По поводу бактерий спорить не буду, т.к. не разбираюсь в этом, но думаю им(бактериям) по барабану плотность соленой рыбы, или рыба настолько сдавленная, что бактерии не пролезут? по моему спутаны 2 понятия: причина и следствие.
    Ни кому не навязываю свое мнение, просто интересно ваше виденье этого процесса, как у рыбака с большим стажем(меня вообще солить в деревне в детстве дедушка учил, может я что не так усвоил, или дед напутал)
    И почему никто не упомянул о том, что периодически, выдавленную жидкость(назовем расол) надо сливать, чтобы рыба не квасилась в грязной воде? Зачем же рыбе лежать в грязной жиже?
    Неспорю, Вадим, что ваша таранка вкусная, просто вот эти моменты хотелось бы для себя уяснить, чтобы не допускать ошибок в засаливании.
     
  13. Серж

    Серж

    Регистрация:
    26.01.11
    Сообщения:
    1.540
    Т.к. соль очень гигроскопична и тянет на себя всю влагу, то для облегчения этого процесса рыбу ставят под гнет. А плотность мяса говорит о его качественной просолке, в плотном мясе не развивается бактерии ботулизма, также погибают и другие микробы и микроорганизмы включая клещей, яйца глистов и т.д. Соль для этого процесса желательно брать крупного помола, она не обжигает рыбу.
    Что касается рассола, то тут по желанию, мы как правило сливаем, но в регионах не богатых солью, рыбу солят в тузлуке (рапа) и в этом рассоле солится не одна партия, этим же пользуются не добросовестные "барыги- пидпрыемци" пренебрегая всеми ГОСТами и технологиями, доводя рыбу до состояния селедки и сдавая ее на вес в магазин (рентабельность 500%).
    По поводу вымачивания: Если рыбу правильно засолили, то ее обязательно следует потом вымочить в проточной воде в пропорции 1 день солим-1 час вымачиваем, это делается для того чтобы рыба отдала лишнюю соль и переживать, что рыба наберет обратно воды не стоит, этого не произойдет. Если человек попил пивка с рыбкой и потом весь вечер бегает как верблюд и пьет воду, ощущая при этом жжение на губах и языке, то это и есть следствие не вымоченной таранки. Если сразу попробовать таранку купленную в магазине и сделанную способом указанным выше, то мгновенно чувствуется разница.
    Готовьте вкусно и приятного Вам:az:!
     
    fox, Icsiksuzil, Axell и 4 другим нравится это.
  14. panzer

    panzer

    Регистрация:
    08.08.11
    Сообщения:
    1.511

    Я тоже так делаю.Перепробовал все методы-остановился на этом.Уже 3 года.Тараночка супер!
     
  15. Серж

    Серж

    Регистрация:
    26.01.11
    Сообщения:
    1.540
    Мне тоже нравится, хотя рецептов много. Я пробовал солить и с лавровым листом и с душистым перцем, надо экспериментировать.
     
    ispanez нравится это.
  16. ispanez

    ispanez

    Регистрация:
    15.05.11
    Сообщения:
    1.513
    Спасибо за разьяснения,буду пробывать.:az:
    Теперь вторая задача - рыбы наловить:)
    (не знаю как кто, но Я очень много нового и полезного узнаю на форуме:ay:, чего и другим желаю)
     
  17. Родион

    Родион

    Регистрация:
    25.02.10
    Сообщения:
    710
    Добавлю несколько выводов,к которым только вчера дошел,век живи век учись.Вчера занимался рыбой которую посолил дней 5 назад.До этого каждый день брал на пробу чтобы не пересолить,не люблю я сильно соленую даже с пивом,и каждый раз мне казалось что недосоленная.Вчера сказал хватит тем более выходной и стал доставать и промывать.Хочу уточнить рыбки собралось прилично с 2 рыбалок,в 2х ведерной выварки примерно шаров 10,первые слои были действительно слабосоленые и мягковатые,затем чем ближе к дну солянее и на самом дне совсем соленная.Вывод,если рыбы солится много,то соляной раствор опускается вниз,т.к. плотность соли больше чем воды,а сверху получается сок от рыбы с небольшим процентом соли,значит на дно нужно укладывать крупную рыбу и сливать жидкость когда рыба пустит сок,затем можно добавить соляной раствор он не так быстро опустится на дно.Вот както так.
     
    DyaDya нравится это.
  18. Родион

    Родион

    Регистрация:
    25.02.10
    Сообщения:
    710
     

    Вложения:

  19. VaD1M

    VaD1M

    Регистрация:
    19.12.10
    Сообщения:
    2.743
    Есть сухая засолка рыбы в ящике с отверстиями, есть мокрая засолка рыбы, кому какая нравится. А на счет вымачивания рыбы, то надо попробывать разные варианты, я думаю вымоченая рыба будет намного аппетитней.
    А насчет гнета; так положено:bs:, только сильно жирная, морская рыба солится в тузлуке без гнета. А если нету воздуха- то бактериям нечем дышать, значит они там не будут жить.
    Не я эти рецепты придумал, проще всего в поисковике поискать рецепты; вяления и сушки рыбы- там будет тоже самое.
    Я ранее тоже сахар добавлял при засолке, но тогда он был относительно дешевле.

    С ув. Вадим.
     
  20. Серж

    Серж

    Регистрация:
    26.01.11
    Сообщения:
    1.540
    Родион, у меня на остановке в киоске, плотва 100 грн/кг, прикиньте для себя на сколько Вы с экономили пивной бюджет, я думаю бензин с мотылем окупился:ay: ! Мои поздравления и приятного Вам :az:!
     
  21. Родион

    Родион

    Регистрация:
    25.02.10
    Сообщения:
    710
    Спасибо Серж,теперь прийдется открывать свой пивной киоск.:)
     

Поделиться этой страницей