И так прошарив пол форума в подобных темах,нашел только одну и то рецепты не понятно какие . И только в основном о рыбных рецептах.Поэтому Товарищи. Хочу создать Подобную тему . Ибо таких вовсе нет на Форуме .По следам,скажу так все что касается мужской кухни-это не только рецепты рыбы мяса и птицы ,а абсолютно все .Начиная с хорошей истории .Заканчивая специями на любимом блюде прошу отписывать в этой теме . Я думаю со мной многие согласны и поддержат .Если тема будет не актуальна ,удалим.А пока что, Формат таков : Делюсь тем что недавно делал. Шашлык в маринаде из киви. забирай рецепт. Этот рецепт хочу предложить всем, кому не повезло с выбором мяса (бывает попадается жесткое и старое). Я знаю очень интересный трюк, позволяющий даже мясо престарелого ишака превратить в мясо молочного поросён… ягненка, хехе. Вот посмотрите на основные компоненты маринада для мяса. Лимон, немного зелени, пара луковиц и… киви (главное с киви не переборщить, а то вместо шашлыка получится паштет, киви надо 1шт. в расчете 1-1.5 кг мяса) Вот этот маленький экзотический фрукт, если его раздавить в маринад, способен за пару часов килограмм самой жесткой мякоти – что свиной, что бараньей, что говяжьей – сделать невероятно сочной и нежной. Сам же шашлык мы готовим по классической технологии, то есть нарежем мякоть кусочками, добавим мелко изрубленный лук и столь же мелко изрубленную зелень. Выжмем лимон. Раздавим киви. Слегка посолим. Поперчим грубо смолотым черным и красным перцем. Перемешаем. Накроем крышкой и оставим мариноваться на час-другой. Затем насадим мясо на шампуры, но по технологии бара-кебаб,то есть сначала кусочек мяса, затем тонкий ломтик курдючного сала. Вновь мясо. И вновь ломтик сала. На жарку должно уйти 7-8 минут. За минуту до готовности снимем каждый шампур и, взбрызнув мясо холодной чистой водой, вновь вернем шампуры на угли. К моменту снятия шашлыков с углей тонко нарежем две луковицы, хорошенько промоем, взбрызнем уксусом, поперчим и подадим лучок с шашлыком. Примерно вот так: Приятного аппетита! P.S. Секрет в том,что киви содержит фермент, расщепляющий животный белок. Отсюда – поразительная способность этого фрукта не влияя на вкус мяса основательно его размягчать
хорошая тема ) по шашлыку вообще как по мне очень просто все, использую только 2 рецепта, главное это хорошее мясо 1) когда надо быстро замариновать (за час) газированная минеральная водичка, лук, соль-перец и мясо 2) когда более 5 часов времени есть, лучше на ночь лук, оливкое масло, соль-перец майонезы, уксусы не понимаю вообще
Хорошее мясо,оно разное можно уточнить пожалуйста какое более предпочитать,жирное сухое.и.т.д) Говядина - свинина-птица.
свинина вырезка(не жирное) обычно, иногда ошеек(с жирком) говядина только вырезка готовлю достаточно часто ) в следующий раз пофотаю и буду выкладывать рецепты )
поделюсь своим рецептом - использую свинину, только ошеек - режу куски не меньше 5х5см - состав маринада входит только: соль, смесь перцев, репчатый лук (много, луковиц 10 на 2кг мяса), обычная артезианская (вкусная!) питьевая вода - мариную слоями, обычно в ведёрке: слой мяса, соль, перец, плотный слой лука. И так до финиша. - после закладки мяса - уплотняю слои, продавливаю руками. - после уплотнения - заливаю всё обычной вкусной питьевой водой до верхнего уровня мяса (газировку не использую!) - ведерко в прохладное место и отправляюсь рыбачить, обычно 3-4 часа и маринад готов дальше самое интересное и важное: - угли, углей должно быть дохрена, нет, очень дохрена, должно жарить так, как будто это топка паровоза - делаю шашлык на сетке (мне так удобнее), выкладываю мясо плотненько БЕЗ лука - лук своё дело сделал в маринаде, размягчив мясо и пропитав своим соком, а угли из лука мне не нравятся - перед постановкой сетки на мангал - хорошенько солю угли, это практически полностью предотвратит возгорание жира капающего на эти же угли - а теперь самое главное: мясо нужно "запечатать" - для этого шашлычник должен первые 10-15 минут практически без остановок (остановки 15-30 секунд) переворачивать мясо (по этому мне проще работать с сеткой). Правильное запечатывание обеспечит сохранение максимального количества сока внутри мяса, что в итоге выльется в поразительно мягкий и сочный шашлык. По этому и куски должны быть примерно 5х5см (будут большие - не прожарятся, будут маленькие - сгорят/высохнут). По этому углей должно быть дохрена: много углей - хорошая прожарка, спалить мясо можно только если пить пивко и играть в "бадминтон" параллельно. Шашлычник должен жарить шашлык, а не играть в "бадминтон". Нужно относиться к шашлыку уважительно, если ему уделить на всех этапах должное внимание - тебя отблагодарят и превознесут. Шашлык делают все, но не все умеют его делать. Удачи и "век живи - век учись"
Отличный рецепт, только ,я бы рекомендовал солить мясо непосредственно перед жаркой, попробуйте , будете приятно удивлены
спасибо очень много экспериментировал, пробовал, ушел в итоге от "поверхностной засолки." - пришёл к засолке / перчению каждого слоя (количество натренировал на глаз) - после того как в конце заливаю водой - мясо просаливается "насквозь", по истечению 2-3х часов засолки - практически вся вода (вместе с солью, растворимыми гранулами перца, соком лука) впитывается. да, перец использую только "смесь перцев" - можно молотый, можно самому помолоть горошек. Никаких "черный" + "красный" - они не дают и 10% необходимого аромата - важен не огонь изо рта, важен аромат
