Всем привет.Задумался я года два назад над тем, что-бы сделать себе холодную коптильню, видео в ютубе было пересмотрено тонну, но увы, проанализировав всю информацию по устройству и длительности процесса, решил отказаться от этого.А основной причиной стало длительность процесса и постоянный надзор.Но незадолго перед новым годом, бороздя просторы ютуба, наткнулся как мужичёк, коптил рыбу используя дымогенератор,стало очень интересно, посмотрев на все это я понял,что в этом году быть мне с рыбкой холодного копчения.Недолго думая решил прикупить себе вот такой дымогенератор как на фото.Сам еще не обкатал его. И тут возникли вопросы в использование может у кого есть такой или просто кто коптит рыбу холодным способом. Подскажите сколько коптить рыбу, мясо и прочие вкусности, может кто рецептом поделится. Или кто использует дымогенератор какие-то тонкости процесса.
Классно, что решился на дымогенератор — это реально упрощает холодное копчение. Рыба (например, скумбрия или толстолоб) коптится примерно 8–12 часов при 25–30°C, мясо (грудинка) — до 24 часов, сало — 10–12 часов. Главное — хорошо просолить перед этим (рыба 1–2 дня, мясо до недели) и подвялить пару часов. Рецепт простой: соль, перец, немного сахара для цвета, можно чеснок добавить. Из тонкостей — следи за щепой (она нужна сухая, лучше фруктовая), чтобы дым был стабильный, и не перегревай генератор. Попробуй
