Коптильня своими руками, горячее копчение, рецепты копчёностей

Очень давно в каком-то фильме о рыбалке увидел как коптят рыбу в медицинском биксе, решил и я себе такой сделать. В виду моей профессии, удалось с большим трудом на работе раздобыть списанный бикс. После его стерилизации начал его дорабатывать.

Для герметизации полуавтоматом обварил по кругу 11 вентиляционных отверстий. (Пускай меня простят сварщики за качество швов, но я самоучка).


У тестя в гараже нашел кусок какой-то алюминиевой выштамповки и сделал двух этажную полку для рыбы.


Из абрикосового полена, бензопилой нарезал опилок.


Кстати, консистенция опилок получилась прекрасная. Как раз то, что надо!


Дома сделал "крепкий" тузлук и оставил в нем на пол дня рыбу. После просолки переместил рыбу в холодную воду, когда она начала всплывать, то это был сигнал, что по соли она готова.


Затем рыбу разложил на тряпку, для того чтобы она обсохла. После этой процедуры поместил ее в коптильню.


Коптил рыбу на не сильном огне, около часа.


Моя собака с подозрением смотрела на все происходящее и глядя на мангал думала: Когда же принесут мясо?!


Через час вот что у меня получилось!




Сейчас Сережа возьмет пивко и пойдет дегустировать!!!
Всем хорошего настроения и НХНЧ!

 

Для такой рыбы час это многовато - подсыхает, это заметно и по цвету. И рыбу я потрошу перед засолкой. Так приятней. А в целом все также. Самый "клещ" - подлещики >300 г !
Кстати, Серж, обычно сразу после приготовления "западло" мыть дно от жира+угольки и все это прижаренное, выкидываю на улицу(осень зима весна) до следующего раза, потом отлично отстает.

 

ахххеренно !
сел тока сам рыбу кушать магазинную, уже хочется выкинуть ее

 

точно так же капчу и я но в основном окуней вещь не забываемая кумовья стоят в очереди)))

 

коптить же можно не только рыбу? ждем еще отчетиков таких шедевральных
спасибо!

 

Ребята,попробовал только что свое детище, вещь СУПЕР! По времени думаю я не ошибся. Мясо получилось белое, сочное, вкусное, ммммммммммммм Обьедение!!! Да и по времени оно у меня стояло не час как я писал, а где-то 45-50 мин.

 

Давно хотел у себя во дворе сделать коптильню холодного копчения, но из-за возможных проблем с соседями отказался от этой идеи. Возможно воплощу в жизнь эту идею на даче, но к сожалению у меня на даче нет водоема, по этому меня туда не тянет.

 

Кроме рыбы я очень люблю коптить куриные крылышки - объедение!
Здесь вот человек много чего коптит, даже колбасу
Я свои азы копчения начинал с этой статьи, она была опубликована в журнале "Рыбачок" но есть вот и в инете.

Из нашей рыбы тоже окунь нравиться больше всех.

 

А я свою коптилку сделал из огромной эмалированой кастрюли. на металоприемке ее не проблема достать. А так всё также! Приятного всем аппетита)))!
Белую рыбу я, например, совсем не копчу, только хищник!
Попробуйте закоптить сомика - забудите про окуней!)

 

а перед тем как коптить,что надо сделать с рыбой или мясом?