Коптильня своими руками, горячее копчение, рецепты копчёностей

Спасибо большое Виктору Алексеевичу за ляща)).Уже ушел сегодня под ,очень быстро.С икрой даже был - вещь.(Правда горячего копчения).Час делов и закуска готова.

 

Добрый вечер)Я понимаю что не с руки...Но ,если есть возможность ,можно заказать крышку в виде домика на коптильню.

 

Добрый вечер, Женя, а раки(шутка). Заказывай.

 

Доброго дня Владимир! А фото готовых коптилок можно как то увидеть, ну и узнать цену если заказать? С УВ.

 

Добрый вечер. Завтра отвечу, сегодня день разъездов и поздно увидел Ваше обращение, а лучше один раз увидеть(не картинку, живьем). Звоните 050323 двадцать 47. Делаем несколько видов, также внесем любые коррективы в конструкцию, по желанию заказчика. Можем изготовить по Вашим эскизам.

 

Тоже есть интерес с гидрозатвором, в дачном варианте: т.е. компактная

 

Нет проблем, обращайтесь.

 

Обзавелись вот Коптилкой ,и оприходовали улов! в виду погоды делали по домашнему!через трубочку в окно) Получилось очень даже !Делали по рецепту : 12ч. в соли как на таранку,далее пол ч. в воде вымочили, и дали провялится в сушилке тоже около 12ч. опилки бук и ольха по маленькой жменьке!

 

Год назад под Новый год на фоне заказов у нас на ХРФ толстолобов холодного копчения у Жени Хижака. Захотел я сам сделать балык из толстолоба.
Но не хватило времени перед Новым Годом 2017, чтобы успеть подготовить к копчению. В вобщем идея забылась почти на год.
Перед Новым Годом 2018 вспомнил о желании (форумчане своими отчетами с балыками напомнили, за это им спасибо).
Итак, купил небольшого толстолобика 1,8кг.
- 3 дня солил (смесь соли и сахара 50/50 + специи);
- 3 часа вымачивал;
- неделю вялился (повесил на балкон в сушилке, но на следующий день занес в комнату, подсох хорошо за 5 дней);
- 3 часа коптил.

Получилось отлично, не водянистый (хорошо подсушенный). Вкуснейший! Буду еще коптить!

Зажал в прищепку хвост на доске для рыбы, продукт готов к разделке.

Филейным ножом вскрыл по спине, развернул и вычинил

Вяление

Прогрев бочки и ходов топки, заготовка углей в топке (чтобы не было провалов в температуре).


Коптил при температуре 60-70 градусов в основном, пару раз кратковременно подымалась до 90 градусов если прозевал. Снизить температуру легко или приоткрыть мешковину (дерюгу) или выдвинуть из топки дрова (угли).

закладка в коптилку
Заодно сальца и скумбрию подкоптил


Промежуточная точка в процессе, 2 часа прошло от начала


Приятного аппетита!

 

Андрюха молодец.Но балык коптят холодным методом при температуре не выше 30 градусов и не менее 12 часов

Отправлено с Redmi Note 4 используя приложение RibalkaForum.com