Коптильня своими руками, горячее копчение, рецепты копчёностей

Андрей, спасибо!
Маємо, що маємо. Недостаток времени.
Да я знаю за температуру. В состоянии ее контролировать и в 30 градусов. За пол дня поездки на дачу не успеть, поэтому "полухолодное" или если кому как нравится "полугорячее" копчение делал. Держал 90% времени 60 градусов.
100% это не горячее! Да я и не писал что делал холодного. Хотел копченый балычок.

 

Главное что было вкусно.
И свое.

 

Толстолоб холодного копчения.
На 1 кг рыбы - 100 грамм соли.
Понятное дело рыбу чистим, разделываем и убираем внутренности, отрезаем голову. Шкуру с чешуей оставляем. Пересыпаем обильно солью, укладываем в посуду и солим под гнетом двое суток. Влага(рассол) которая появляется периодически сливаем. Через двое суток, рыбу промываем от соли и вымачиваем в течении трех часов, периодически меняя воду. Рыбу промокнуть бумажными салфетками от лишней влаги или повесить просушится в погребе или другом прохладном месте. Далее в коптильню. Коптим кому как нравится, кому нравится более копченое кому менее. Приятного!
Вот сегодня закоптил, сейчас под свеженькое......)))))

 

Готово,правда не сильно золотистая вышла ,но запах супер.Завтра поеду к отцу в гости и продегустируем) .

 

Ну прям супер! Нужно будет и самому летом смастерить коптильню

 

Игорь, для товарного вида добавляйте в стружку (или в щепу) пару ложек сахара!

 

В следующий раз попробую.

 

Не учу, мысли в слух!!
И в обязательном порядке перед загрузкой любой продукт должен быть либо насухо вытерт, либо проветрен!

 

Можете уточнить,для чего сахар,и почему в обязательном порядке просушивать?вчера впервые коптил рыбу,скумбрию,на вкус супер а вот вид совсем не презентабельный получился))потрескалась как шпикачки,когда на углях жариш.

 

В двух словах это выглядит так.!
Сахар добавляют не для вкуса а для презентабельного внешнего вида! Видели окуня копченого в Салтове (да и не только) в магазинах? Это сахар сделал внешний вид!Попробуйте.
Насчет просушить. Рыбу желательно вообще вывесить после просолки на пару тройку часов для того чтобы ушла лишняя влага! Рыба должна не вариться а в большей степени пропекаться!
И температурный режим! Щепа начала тлеть( дымок пошел) и пр сто поддерживайте температуру!
Время зависит от размера рыбы.
И не забывайте мыть коптилку.
А скумбрию желательно перетягивать шпагатом и не большую температуру.