Коптильня своими руками, горячее копчение, рецепты копчёностей

На выходных баловался


Отправлено с моего SM-J500H через Tapatalk

 

Неделькой ранее, перед снегом.
Закрыл дачный сезон, заодно и копченостей пополнил.
Впереди ведь зимняя рыбалка, а я люблю брать немного сальца копченого на лед.

Подготовил бочку, вкрутил термометр, вставил прутья для подвески. Прогрел систему.


Сначала подвесил куриные окорочка и прокоптил при большей температуре, чем собирался коптить рыбу и сало. Просаливалось, промывалось и просыхало дома, перед поездкой на дачу.
Окорочка коптил в диапазоне 110-140 градусов, примерно час.

Тем временем подготовил скумбрию - обсыпал приправой внутри, обвязал и присыпал сверху.
Также сделал обвязку салу с присыпкой смеси из перцев и приправ.


Торжественный вынос к коптилке, с чувством с толком с расстановкой


Закладка (добавил к окорочкам)

Можно и перекусить


Накрываем мешковиной и поддерживая нужную мне температуру, примерно 60-90 градусов, иду заниматься другими делами.
----
И вот Процесс закончен
Запахи сбивающие с ног голодного и не только...

Окорочка решил достать чуть раньше


Через некоторое время и все остальное


Температуру старался делать по ниже, чтобы не порвало шкуру у скумбрии.
Шкурка цела и красива


Всем Приятного аппетита!

 

Друзі, а подкиньте правильный рецептик как коптить вкусно сальце! С Подробным процессом, скока времени на что нужно и как правильно по технологии так сказать! Мариновать, подсушивать надо вобще? Заранее очень сильно буду признателен за развёрнутую консультацию! Что бы не испортить так сказать ингридиент! Первый раз буду пробовать!
Если хотите можете в лс скинуть

 

Рецептов неимоверное множество, смотря что вы хотите по вкусу получить . Можно сырое коптить , но его мариновать минимум неделю и температура коптилки 100-110. Если проваривать а потом коптить температура 50-60 градусов. Ну у и по рецепту кто на что горазд. Если сырое то делаю рассол со специями, лавровым листом и чесноком .Даю остыть и замачиваю в нем на неделю сало придавливаю чтобы не всплывало. Потом достаю и просушиваю 5-6 часов. Дальше коптилка температура 100-110 градусов около 40 минут. Достав из коптильни вывешиваю проветрится на сутки .

 

А чем контролировать температуру?
У меня коптилка без термометра.
Докупить термометр? Какой? Сейчас китайчины не адекватной немеряно...

 

Я ничем не контролирую, коптилку только ставлю не на костер а на перегоревшие угли, всегда все получается отлично))).

 

Спасибо!
А рассол с какими специями делаете если не секрет и с какой пропорцией все ингридиентов добавлять, что бы нормальный получился?

 

А какие специи используете?
И какое количество всего в рассол добавляете? Не хочется просто испортить, набросав в рассол лишнего.

 

Можно и поставить термометр, но это в основном для скумбрии(нежная рыба), а по другому народный метод, чтобы брызги не сильно быстро испарялись с крышки.

 

Что за брызги на крышке? И что они дают? Как их контролировать?