Коптильня своими руками, горячее копчение, рецепты копчёностей

Брызните водой или слюной на крышку, если не используете водяной затвор и увидите как происходит испарение, по скорости испарения можно косвенно судить о температуре, но для этого нужна небольшая практика.

 

День добрый . Прошу помочь с проверенным рецептом посола и маринада свинины , для копчения при температуре 50 - 60 градусов . Зарание благодарен.

 

Всем привет. Недавно стал обладателем коптильного аппарата.
Сегодня решил протестировать.
На рыбалку времени ненашлось чтоб наловить окуней поэтому решил вопрос походом в магазин, взял скумбрию и мойву( читал в данной ветке что это самый лучший вариант если нет окуня и судака). Щепу приобрел на центральном рынке " черешня"
Возле гаража поставил мангал, развел огонь и процесс пошел.
Готовил 50 мин. За 15 мин до окончания открывал крышку - смотрел, проверял.
Все получилось красиво и вкусно но мойва почему-то с горьковатым привкусом. Я так думаю что из за щепы "черешня". Далее буду пробовать на других сортах щепы.


Отправлено с моего Redmi 4 через Tapatalk

 

Рыбка любит ольху. Не стоит в одной зарядке класть не равнозначную по размеру рыбу. Мойве, и ей подобным, нужно минут 15-20, скумбрии чуть больше, учитывая, что эта рыба мороженная. Из практики, красноглазка(продается там же где и скумбрия с мойвой) не плохо получается. В лично моем рейтинге из морских ✓1. Но, на самом деле, на вкус и цвет идеала нет, а практика приводит к идеалу
P.S. многое зависит от кучи факторов. Посолить, коптить. Или коптить , а потом солить. Куча рецептов. Главное максимально избавится от влаги. Вобщем. Методом проб и ошибок можно получить то, что не будет "горчить"

 

Баловался сегодня... Вкусно

Отправлено с моего INE-LX1 через Tapatalk

 

сколько по времени коптили?

 

40 мин

Отправлено с моего INE-LX1 через Tapatalk

 

спасибо! мясо не горчит?

 

не горчит , главное на маленьком огне (а еще лутше на углях) проводить копчение, тогда и горечи не будет

 

то есть делать как шашлык? сжечь дрова до углей и потом ставить коптильню?