Коптильня своими руками, горячее копчение, рецепты копчёностей

Сегодня первый раз закоптил карасей. Вечером назначили дегустацию.

 

Честно стремный вкус. Карась сладкий !!!
Это как чернослив капченый .

 

Говорят горчит от определённых опилок !!! Что точно даёт гореч яблоко, слива , груша , вишню совсем НИИ !!!

 

Интересно,а если с липы настрогать щепы,горчить будет тоже?!

 

По собственному опыту копчения на кухне с градусником и на разных режимах:
- Важна не только максимальная температура, с которой коптите. Более значима интенсивность огня/жара, пока вы доходите до нужной отметки.
- Сам дым начинает выделяться уже при 35 градусах под крышкой в моем случае. Пламя от газовой комфорки около 12 мм. Тогда получается едва уловимая горечь или кислинка, которая быстро выветривается.

Ориентироваться на дровах тоже достаточно легко:
- Идеальная интенсивность дыма, когда он только начинает появляться. И держите такой режим на протяжение всего времени. Сначала может показаться этого мало, но после ночи в холодильнике внутри окажется его достаточное количество.

Поэтому, у тех, кто тут готовил на несильно горящих углях все вкусно, а кто под открытым пламенем - бывают промахи. Опилки лишь добавляют ту или иную нотку привкуса.
Сам продаю коптильни (ссылка есть в профиле на магазин Инлет), сам готовлю. Если интересно, могу поделиться своими рецептами или скорее нюансами.

 

Горечь еще дает жир капающий на опилки

 

Ням ням

Отправлено с моего INE-LX1 через Tapatalk

 

Детки подросли,и уже не влазят в коптильню))

 

Ничего удивительного)
У хорошего "отца" всегда добротные "детишки")))

 

Откопал дома коптилку (наследство от кума ) вот на выходных тесть выделяет кроля для того чтобы приготовить , делал ли кто - нибудь "ушастика" в коптилке горячего копчения? Если есть опыт - то поделитесь , не хотелось бы запартачить . Рыбу делал , а вот кроля ниразу , х/з в чем его мариновать и сколько по времени коптить .