Коптильня своими руками, горячее копчение, рецепты копчёностей

Собралось вот такое ассорти

 

Вчера наловил, сегодня закаптил.
В этот раз немного пригорели...Огонь надо будет поменьше в следующий раз. Время приготовления 30 мин.

Отправлено с моего Mi 9T через Tapatalk

 

Сам ловил , сам коптил)) (холодное) 20 минут

 

Наконец то дошли руки до прошлого улова с Артемовской дамбы)).До этого времени не было,пришлось выкинуть внутренности и в морозилку.На вкусовых качествах не отразилось.

 

Цвет красивый, чем добиваетесь такого качества, у меня в последнее время получается тёмно-коричневый цвет с маслянистым налетом,хотя использую туже щепу ольху.

 

Тоже ольха.Коптил на среднем огне около 40 мин.Как то так).(Иногда щепу смачиваю,чтобы влажная была).

 

Здравствуйте! Чем больше щепы тем темнее цвет ну и налет соответственно.

 

Насобирал за лето судачков,решил сделать вялеными ,затем сутки холодным дымком.Вышла вкуснейшая таранка подкопченная)

 

Возможно такое из-за высокой температуры в коптилке ,плюс дым от опилок должен свободно выходить,не класть очень плотно рыбу.С дымом выходят смолы и бяки)