Коптильня своими руками, горячее копчение, рецепты копчёностей

Курицу осмаливаю, делю на две части, вымываю. Половинки тушки слегка отбиваю между разделочными досками . Шприцом накалываю в область кости голени соляной раствор. Соль выдавливает остатки сукровицы. Полутушки заливаю маринадом охлажденным до комнатной температуры. На литр чистой воды берется:1,5 ст. ложки соли;давленый чеснок 2 зубка;1 ст.л. 9%-ного уксуса;1,5 ч. ложки сахара;4 горошины душистого перца; 4 горошины черного перца; 1 лавровый лист.Вместо уксуса можно сок лимона. После остывания маринада заливаю им курицу. Курица маринуется не меньше полутора суток.Замаринованные тушки перед началом копчения сушу в течение 10-12 часов под вентилятором. Щепу использую ольховую. Время копчения 24 часа 30-35°C.Затем 1час 72-90°C. Затем охлаждаю до 30-35°C на 6 часов и снова на 1час до 72°C. Дозревает после копчения часов 12. Вроде все.

 

Наловил-закоптил

 

Пока в отпуске и время есть, понемногу занимаюсь